吟醸酒の光と影 −世に出るまでの秘められたはなし− 篠田次郎著 B6・190頁 / 1980円 発行年月日 : 2001年9月 ISBN : 4-7655-4428-1 【出荷までに1週間程度お時間を頂く場合がございます】 一時の爆発的ブームは終息しつつあるとはいえ，吟醸酒は日本酒党にとって，やはり何物にも替えがたい酒といえよう．しかしながら，吟醸酒は，ブーム直前には世の中から消えかけたことさえあったという．本書は，もともと品評会から生まれた新しい酒であった吟醸酒が，戦後，市販商品として登場する昭和５０年までにたどった，真っ直ぐとはいえない道程を跡付けた読み物である．   第1章　戦中・戦後の吟醸酒：混乱期の出来事と品質志向 1．終戦前後の酒事情 2．酒質には2つの価値観があった 3．戦前の酒質 4．戦後の混乱 昭和23年腐造／三倍増醸法の導入／添加用アルコール／三倍増醸法およびアルコール添加の実状と反省 5．戦後の品評会の動き 第2章　昭和27年から30年代：実のない試行と虚ろな発展　 1．全国規模の品評会を望む声 品評会再開への思惑／復活・全国清酒品評会：記録をそのままに／空前規模での復活／全国清酒品評会の中止／中止の理由／日本酒の周辺 2．昭和30年代の吟醸酒：私の体験から 3．品質志向の蔵は滝野川へ向かった 4．東京農大ダイアモンド賞品評会始まる 5．山田正一先生と吟醸酒 第3章　昭和40年代：吟醸技術の変革と新商品開発 1．体験的実証，吟醸酒がうまくなった 2．吟醸酒に科学的なアプローチ 3．新しい品質を求める動き 4．業界の構造 5．地酒揃えの酒問屋に聞く 第4章　困難を乗り越えて：吟醸酒の市販に踏み切る 1．吟醸酒はなぜ売れなかったのか 2．吟醸酒を市場に出す 3．吟醸酒発売の事例 4．だれが飲んでくれるのか 第5章　消えていた「吟醸」という言葉 1．「吟醸」がもつ2つの意味 2．級別制度と「吟醸」 3．どこへ消えたか「吟醸」の言葉 4．社会が酒を受け入れる後ろ盾 5．日本酒を支えた「権威」の交替 おわりに／あとがき