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書籍詳細
 
ワイン造りのはなし
〜 栽培と醸造 〜
関根彰著
B6・188頁 / 1980円
発行年月日 : 1999年8月
ISBN : 4-7655-4414-1
 

内容紹介
ワインブームといわれるようになって久しいが,造るほうの視点で書かれた書籍は少ない.本書は,ワインはどのようにして造られるのか,を語るワイン本.ブドウ栽培から,醸造,熟成まで,ワイン造りのポイントを,一般向けに簡潔に紹介している.ワインの歴史などにもふれる.
 
目次
はじめに/フランスワインの生産地

・ ワインの歴史

・ ブドウ栽培のポイント
1 土壌
2 気温
3 日照時間
4 降水量
5 ブドウの分類とワイン用ブドウ
ノーブルブドウ品種/主要ブドウ品種
6 ブドウの栽培方法
ブドウの仕立て方と年間サイクル/台木と接ぎ木/育種/病気と対策
7 シャブリ地区のテロワール

・ ワイン醸造のポイント
1 ワインの分類
2 ワイン醸造の流れ
3 醸造技術の進歩
4 ワイン醸造のメカニズム
亜硫酸使用の目的/果房と果粒/酵母と発行
5 ワインの基本的醸造
赤ワインの造り方/ロゼワインの造り方/白ワインの造り方
6 ワインの特殊醸造法
進歩した特殊醸造法/シャンパーニュ・シェリーなどの醸造法

・ ワイン熟成のポイント
1 ワインの熟成
化学的熟成のからくり/物理的熟成のからくり
2 樽について
樽材の産地と特性/樽の形状の変遷と樽の種類
3 コルクについて
コルクの加工/コルクの組成と特性
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