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| 関根彰著 |
B6・188頁 / 1980円
発行年月日 : 1999年8月
ISBN : 4-7655-4414-1 |
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ワインブームといわれるようになって久しいが，造るほうの視点で書かれた書籍は少ない．本書は，ワインはどのようにして造られるのか，を語るワイン本．ブドウ栽培から，醸造，熟成まで，ワイン造りのポイントを，一般向けに簡潔に紹介している．ワインの歴史などにもふれる．
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はじめに／フランスワインの生産地
・ ワインの歴史
・ ブドウ栽培のポイント
1 土壌
2 気温
3 日照時間
4 降水量
5 ブドウの分類とワイン用ブドウ
ノーブルブドウ品種／主要ブドウ品種
6 ブドウの栽培方法
ブドウの仕立て方と年間サイクル／台木と接ぎ木／育種／病気と対策
7 シャブリ地区のテロワール
・ ワイン醸造のポイント
1 ワインの分類
2 ワイン醸造の流れ
3 醸造技術の進歩
4 ワイン醸造のメカニズム
亜硫酸使用の目的／果房と果粒／酵母と発行
5 ワインの基本的醸造
赤ワインの造り方／ロゼワインの造り方／白ワインの造り方
6 ワインの特殊醸造法
進歩した特殊醸造法／シャンパーニュ・シェリーなどの醸造法
・ ワイン熟成のポイント
1 ワインの熟成
化学的熟成のからくり／物理的熟成のからくり
2 樽について
樽材の産地と特性／樽の形状の変遷と樽の種類
3 コルクについて
コルクの加工／コルクの組成と特性
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