gihodo shuppan
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書籍詳細
 
ビールのはなし
鳥山國士・北嶋親・濱口和夫編著
B6・196頁 / 1870円
発行年月日 : 1994年4月
ISBN : 4-7655-4399-4
 

内容紹介
【美本ございません】 ビールの歴史や世界各国のさまざまなビール,原料である麦やホップ,現代のビール製造における種々のハイテク技術,ビールの効用や楽しみ方など,さまざまな角度からおもしろく語る.【内容】ビールの誕生/中国の記録に現れる麦酒/ビールとホップの出会い/ビール麦のルーツ/品種改良の進んだビール麦/ビールづくりのオリエンテーション/モルトの役割/米もトウモロコシもビール原料/個性ある酵母を生み出すバイオ技術/ビールの効用/ビールの種類/ビールを料理の隠し味に など29話
 
目次
1 ビールの誕生
2 中世に発達したビールの製法
3 中国の記録に現れる麦酒
4 ビールとホップの出会い
5 ビールの求めるホップは処女の香り
6 ビール麦のルーツ
7 ビール麦の日本への伝来
8 品種改良の進んだビール麦
9 ビールづくりのオリエンテーション
10 モルトの役割
11 水にこだわる
12 ビールに魂を吹き込む
13 米もトウモロコシもビール原料
14 世界中でつくられているビール
15 ビールのおいしい温度
16 生ビールを楽しむ
17 美しい泡は気配りの賜物
18 ビールでもきき酒:官能評価
19 ハイテク利用のビール工場
20 うまいビールを家庭に届ける
21 個性ある酵母を生み出すバイオ技術
22 固定化酵母でバイテク・ビール
23 ビールの効用
24 健康に貢献するビール酵母
25 牛肉に化けたビール粕
26 ビールの種類
27 ビールの楽しみ方いろいろ:カクテルとビールの変わり種
28 ビールを料理の隠し味に
29 ビールで人生を謳歌しよう
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