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| 鳥山國士・北嶋親・濱口和夫編著 |
B6・196頁 / 1870円
発行年月日 : 1994年4月
ISBN : 4-7655-4399-4 |
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【美本ございません】
ビールの歴史や世界各国のさまざまなビール，原料である麦やホップ，現代のビール製造における種々のハイテク技術，ビールの効用や楽しみ方など，さまざまな角度からおもしろく語る．
【内容】ビールの誕生／中国の記録に現れる麦酒／ビールとホップの出会い／ビール麦のルーツ／品種改良の進んだビール麦／ビールづくりのオリエンテーション／モルトの役割／米もトウモロコシもビール原料／個性ある酵母を生み出すバイオ技術／ビールの効用／ビールの種類／ビールを料理の隠し味に など２９話
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1 ビールの誕生
2 中世に発達したビールの製法
3 中国の記録に現れる麦酒
4 ビールとホップの出会い
5 ビールの求めるホップは処女の香り
6 ビール麦のルーツ
7 ビール麦の日本への伝来
8 品種改良の進んだビール麦
9 ビールづくりのオリエンテーション
10 モルトの役割
11 水にこだわる
12 ビールに魂を吹き込む
13 米もトウモロコシもビール原料
14 世界中でつくられているビール
15 ビールのおいしい温度
16 生ビールを楽しむ
17 美しい泡は気配りの賜物
18 ビールでもきき酒：官能評価
19 ハイテク利用のビール工場
20 うまいビールを家庭に届ける
21 個性ある酵母を生み出すバイオ技術
22 固定化酵母でバイテク・ビール
23 ビールの効用
24 健康に貢献するビール酵母
25 牛肉に化けたビール粕
26 ビールの種類
27 ビールの楽しみ方いろいろ：カクテルとビールの変わり種
28 ビールを料理の隠し味に
29 ビールで人生を謳歌しよう
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