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| 横尾政雄編著 |
B6・178頁 / 1650円
発行年月日 : 1989年4月
ISBN : 4-7655-4356-0 |
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米は日本で自給できる唯一の主要穀物であり，米のなるイネは日本の気候風土に適した大切な作物である．イネと米が，日本の長い歴史のなかで政治と経済，文化を形成してきたといっても過言ではない．経済的・精神的にゆとりがでてきた今日，豊かな食材・農産物の輸入自由化など米をとりまく環境変化の中で，人々は本当においしい米を求め，また一風変わった米にも関心をもつようになってきている．毎日接しているため，何でも知っているような錯覚を起こしがちな米について，その原点から見直してみようという読み物．
【主要目次】精米のブレンド／香り米／うまい米・まずい米／近加工食品のいろいろ／レトルト包装米飯とは／餅／米のうどん／米粉のいろいろ／お酒の米／バイテク・イネ／米品種改良の目指すもの／毛のないイネ／イネモミを眠らせる／倒さないイネづくり／米の貯蔵と植物ホルモン／強い雌・弱い雄／病気や害虫相手のいたちごっこ／米にもある水際作戦／米ではないワイルドライス／日本の品種一覧／米の収量はこうして増えた／米の重みと価格 等２９話
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