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| 横尾政雄編著 |
B6・184頁 / 1980円
発行年月日 : 1989年4月
ISBN : 4-7655-4355-2 |
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米は日本で自給できる唯一の主要穀物であり，米のなるイネは日本の気候風土に適した大切な作物である．イネと米が，日本の長い歴史のなかで政治と経済，文化を形成してきたといっても過言ではない．経済的・精神的にゆとりがでてきた今日，豊かな食材・農産物の輸入自由化など米をとりまく環境変化の中で，人々は本当においしい米を求め，また一風変わった米にも関心をもつようになってきている．毎日接しているため，何でも知っているような錯覚を起こしがちな米について，その原点から見直してみようという読み物．
【主要目次】米のルーツ／米の銘柄／おいしさを測る（ベロメーター）／米のおいしさの要因／「もち」と「うるち」／玄米・白米・胚芽米／米の品質と炊きかた／「ご飯」のルーツ／野生イネ／学校給食に米を／米のタネを集める／米の善し悪しお天気まかせ？／品種の名前／ハイブリッド・ライス／大きな米・小さな米／不妊とインポ／赤い米／米の流通制度／米の検査の役割／精米の品質表示 等２９話
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