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| チャーリー．パパジアン著／こゆるぎ次郎訳／大森治樹監修／浅井事務所発行 |
A5・352頁 / 3520円
発行年月日 : 2001年9月
ISBN : 4-7655-4226-2 |
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正誤表
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【第1版2刷以降は、修正が済んでおります。刷の確認は、お手持ちの書籍の奥付ページ（通常、終わりの方のページ）をご覧ください】
本来は，きわめて多様性に富む酒である「ビール」．しかし，市販のビールはと見れば，ほとんどがピルスナースタイル．最近は，「地ビール」なるものが造られるようになり，いくらかバラエティを楽しむことができるようになったとはいえ，まだまだ，といわざるをえない．そこで，ホームブルーイングである．本書は，世界の１５００以上のホームブルー団体が登録されている米国ホームブルワーズ協会の会長である著者が，入門者から上級者までを対象に，各種ビールの造り方をていねいに解説した書である．本書を手に，ビールの豊かな世界を，ぜひ体験していただきたい．発行：浅井事務所，発売：技報堂出版．
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第1章 初級入門編：ホームブルーイングとは
“ホームブルワー”になりましょう！
「そりゃ，本当にやってもいいのか」って？／ホームブルー・ビアはおいしくなった？／「なぜわざわざ自分でビールを造るのか」って？
ビールの歴史とホームブルワー
むかしむかし／種類とスタイル／アメリカン・ビア／ホームブルワーの任務
ホームブルーイングの基本
原料／発酵プロセス／器具・道具／19リットル(5ガロン)のビール造りに必要な材料
さあ，造りましょう！
いろいろなやり方
長期熟成と短期熟成／一段階発酵法と二段階発酵法／開放式発酵と密閉式発酵／プラスチック容器による醸造
第2章 中級編
モルトエキスから造るビールをもっとおいしく
使用する器具／温度計／液体比重計／色／もっとうまいビールを
ビールの材料について
大麦モルトはどうやって造られる？／大麦モルトはどう使われる？／モルトエキスはどうやって造られる？／モルトエキスはどれもみな同じ？
スペシャルティ・モルトとスペシャルティ・グレイン
スペシャルティ・モルトはどの過程で加えたらいいか？／スペシャルティ・モルトのいろいろ
ホップについて
ホップの歴史／ホップとホームブルワー／ホップの苦味や風味はどこから来るか？／ホップの苦味／α酸とβ酸でビールに苦味をつける／IBU：どれくらいのホップがどれくらい苦いか？／HBU：ホップの使用量はどうやって決めたら良いのか？／ホップの風味と芳香／ホップオイルとは？／ホップペレットとは？／ホップエキストラクトとは？／ホップ入のモルトエキスとビアキット／品質の良いホップはどうやって見分ける？／ホームブルワーが入手できるホップは何種類くらい？
水について
水の質はどうやって計る？／水質はビール造りにどう影響するか？／ビールに使われる水の化学
イースト(酵母)について
ビアイーストの系統／ホームブルワーが使うビアイースト／質の良いイーストを手に入れるには？
ホームブルワーが使うその他の材料
さまざまな糖分
ホームブルワーが購入できる糖
味付け役の材料／個性派の材料／最後にチキン(鶏肉)／イーストの栄養分／清澄剤：ビールの透明度を上げるには／チル・ヘイズとその他の清澄剤／酵素／ビール造りに使われるその他の材料
発酵の秘密：イーストはどう行動するか
ビアイーストの活動環境／ビアイーストのライフサイクル／ひとくちアドバイス：イーストのつぶやきに耳を傾ける
ホームブルーイングのサニテーション(衛生管理)
クレンザー(洗剤)とサニタイザー／プラスチック製の容器や道具の洗浄・消毒／ガラス製カーボイや瓶の洗浄・消毒／その他の道具の洗浄・消毒
トワイライト・フォームへの旅
ブルーイングノートをつけよう／これまでのおさらい
第3章 世界のビアスタイル
ブリティッシュ・エール
小麦ビール
ジャーマンスタイル・エール
ベルジャン・スペシャルティ・エール
ジャーマン＆コンチネンタル・ラガー
ボック
ババリアン・ビア
アメリカン・オーストラリア
第4章 ホームブルーレシピ集
レシピの約束ごと
ウォーツ・イラストレイテッド
イングリッシュ・ビター／アメリカン＆カナディアン・ビア／コンチネンタル・ライトとアンバー／ヴァイツェン：ヴァイス・ビアー／アルト・ビア／オーストラリアン・ラガー／イングリッシュ・マイルドとブラウンエール／ポーター／ボック／ドゥンケル／スタウト／スペシャルティ・ビア
グレイン・ブルーイング入門編
パーシャルマッシング製法／簡単な理論／パーシャルマッシング製法で使う用具と工程パーシャルマッシング製法によるレシピ
第5章 上級編
オールグレイン・ホームブルワー
酵素の神秘
上級者のホップ使用
上級者の醸造用水
上級者のイースト管理
上級者の道具
マッシングの原理
ロータリング
オール・グレイン・レシピ
サワー・マッシュとベルジャン・ランビック
第6章 蜂蜜の酒：ハニー・ミードを造る
ミードとは？
トラディッショナル・ミード
第7章 補講
トラブルシューティング／ビア・テイスティング／ビア・ジャッジ／ビールとあなたの体／ビールの樽詰／ホップを栽培しよう／「サイフォンについての考察」
資料編(ホームブルワー用語集／ホームブルーショップとHP情報)
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