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| 国税庁鑑定企画官監修／日本醸造協会編 |
B6・218頁 / 2200円
発行年月日 : 1995年5月
ISBN : 4-7655-4217-3 |
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酒づくりや飲酒と人体の関係などの科学的な話題から，ラベルの見方や吟醸酒・本醸造酒などの定義といった豆知識的な話題，さらには買い方，売り方にいたるまで，お酒をめぐる興味深い話，役に立つ話のあれこれを集めた肩の凝らない読み物．１話題を見開き２ページにおさめ，右ページは全面イラストでその内容の概略を説明している．
【主要目次】お酒を楽しむために／日本酒づくりの知識／お酒を活かす商品知識／きき酒のはなし／買い方ノート／売り方ノート／さまざまなお酒／用語アラカルト
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［お酒を楽しむために］
世界に誇る日本酒づくり／日本酒とビール／冷やのはなし燗のはなし／酔いの科学／晩酌のすすめ／酒に強い人弱い人／一気飲みはいけません／お酒へのいいがかり／糖尿の主たる原因／チャンポンは悪酔いする？
［日本酒づくりの知識］
酒づくりの工程／水／原料米／精米／洗米と蒸し／麹菌と麹／麹づくり／酵母／酒母／もろみ／上槽(ふねがけ，搾り)／調合・火入れ・貯蔵・出荷／アル添と三増／新しい醸造法／杜氏
［お酒を活かす商品知識］
表ラベルの見方／裏ラベルの見方／原材料／製造年月日／甘辛・濃淡／古酒と新酒／生酒と生貯蔵酒／原酒と樽酒／生一本と地酒／高級指向のための特定名称種／経済酒／パック酒／清酒は劣化する／光と温度に特にご注意／清酒のタイプと変化
［きき酒のはなし］
話題を拡げる／味の表現／香りの特徴をつかむ／きき酒の仕方／きき酒の名人となる／きき酒名人への道
［買い方ノート］
酒販店の選び方／酒の選び方・たずね方・買い方／水の如く飲めるのがよいお酒…というのはホント？／甘口の酒より辛口の酒の方がホンモノ…というのはホント？／アルコールを添加した酒は悪酔いする…というのはホント？／米だけでつくった純米酒は最上…というのはホント？／酒の客観的評価は不可能…というのはホント？／日本酒度と酸度による酒選び…というのはホント？／大手メーカーより中小メーカーの酒がすぐれている…というのはホント？／冷蔵設備使用より自然冷気使用の方がよい酒…というのはホント？／二日酔いするから冷や酒は飲まない方がよい…というのはホント？
［売り方ノート］
急変する酒販店の商い環境／酒販点の「経営能力自己評価」による本格的対応策の検討(経営規模力／経営者の年齢と適応力／後継者の有無／研修費支出額と能力開発／徒歩商圏と基礎的販売力／店前通行車両客／駐車設備と車客／酒類の取扱品目数／来客吸引商品の取扱量／店頭販促活動／広告・販促活動費／冷蔵陳列設備／顧客数と外売り力／OA機器類の活用度合／取引の効率化)
［さまざまなお酒］
世界の酒／焼酎／ビール／ワイン／ウイスキー／ブランデー
［用語アラカルト］
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