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| 秋山裕一著 |
B6・206頁 / 1650円
発行年月日 : 1983年8月
ISBN : 4-7655-4210-6 |
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【美本ございません】
造り酒屋に生れ，大学で発酵学を学び，醸造試験所で３０年間にわたって日本酒の研究に打込んだ著者が語る酒づくりの四方山話．楽しいイラスト付のちょっと辛口な好読み物．
【主要目次】日本酒づくりの四方山話／日本酒づくりのアウトライン／日本酒づくりの七不思議／仕込水／酒造好適米／蒸しのメカニズム／生米からお酒ができた／麹菌と麹／日本古来の酒母づくり／清酒酵母／高濃度アルコール生成の秘密／火入れと火落菌／お酒の味／酒を楽しく飲むために
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