アクセス生体機能成分 −管理栄養士・栄養士のために− 五明紀春・グュエン．ヴァン．チュエン・倉田忠男・谷本信也著 A5・214頁 / 2640円 発行年月日 : 2003年10月 ISBN : 4-7655-0239-2 生体を構成する物質とその機能についての化学的な基礎知識を，管理栄養士，栄養士をめざして学んでいる学生向きにわかりやすく提供する入門書．各章末には，管理栄養士国家試験新ガイドライン掲載の関連キーワードを収録している．大学，短大，専門学校等の教科書，参考書として最適．   序章　基礎知識 1　化合物と化学式 物質と化合物／小さな粒／有機化合物／原子の手／握手／化学式／読み方／官能基 2　炭素骨格の形 鎖式と環式／飽和と不飽和／脂肪族と芳香族 3　異性体 構造異性体／幾何異性体／光学異性体 4　官能基による有機化合物の分類 アルコール／フェノール／カルボニル／カルボン酸／アミン 5　高分子化合物 1章　炭水化物 有機化合物のルーツ 1　成り立ち 炭素水和物に見える／安定 2　単糖 ポリヒドロキシカルボニル／アルドースとケトース／OHはどちら／単糖の区別／奇妙な事実／環／α・βブドウ糖／ブドウ糖水溶液／ピラノースとフラノース／α型よりβ型／単糖の系列／D系列とL系列／戸籍証明／鏡像系列／ケトース／変幻自在／還元性／水酸基の反応／身近な単糖／三炭糖／五炭糖／六炭糖／デオキシ糖／アミノ糖／ウロン酸／アルドン酸とアルダル酸／糖アルコール／配糖体 3　オリゴ糖(少糖) ショ糖／安定／植物とショ糖／転化糖／乳糖／麦芽糖／ラフィノース 4　多糖 でんぷん／アミロース／アミロペクチン／分子形の違いと性質／セルロース／グリコーゲン／イヌリン／キシラン／こんにゃくマンナン／ペクチン質／キチン／寒天／アルギン酸／植物ガム質／ムコ多糖 2章　脂質 有機溶媒に溶ける／炭化水素鎖／単純脂質と複合脂質／三つの働き 1　単純脂質 脂肪酸の形／飽和と不飽和／シスとトランス／融点／中性脂肪／3人掛け座席／脂肪酸組成／乾く／ろう 2　複合脂質 水となじむ／2種類／グリセロリン脂質／グリセロ糖脂質／スフィンゴリン脂質とスフィンゴ糖脂質 3　その他 ケン化物と不ケン化物／脂肪酸系とイソプレノイド系／ステロイド／コレステロール／幅広の脂肪酸／胆汁酸／ステリン系と胆汁酸系／カロテノイド／カロテン類とキサントフィル類 3章　たんぱく質 生命のかなめ／結晶する高分子 1　アミノ酸 たんぱく系アミノ酸／種類／側鎖／電離／等電点／緩衝作用／反応 2　たんぱく質 ペプチド結合／アミノ酸組成／アミノ酸の結合順序／複雑はいいこと／二次・三次構造／会合構造／コンフォーメーション保持力／コンフォーメーションが崩れる／変性要因／電気的性質／塩析性／元素組成／溶解性／補欠分子族／免疫性／酵素 4章　核酸 設計図と技師 1　成り立ち ヌクレオチド／糖とリン酸／塩基 2　DNA 簡単な規則性／二本鎖螺旋構造／文字と単語／コピー 3　RNA 三人の技師／自己組織化 4　ヌクレオチド類 5章　ビタミン ビタミン／潤滑油 1　脂溶性ビタミン ビタミンA(レチノール)／プロビタミンA／ビタミンD(カルシフェロール)／プロビタミンD／ビタミンE(トコフェロール)／ビタミンK 2　水溶性ビタミン ビタミンB1(チアミン)／ビタミンB2(リボフラビン)／ビタミンB6(ピリドキシン)／ナイアシン／パントテン酸／ビオチン／葉酸(フォラシン)／ビタミンB12(コバラミン)／他のB群ビタミン／ビタミンC(L−アスコルビン酸)／ビタミンP 6章　生体情報伝達物質 1　生体と情報伝達 情報物質／ホルモンとビタミン／電話と郵便／ホルモンの作用と分類 2　ホルモンの種類と働き 脳下垂体ホルモン／甲状腺ホルモン／膵臓ホルモン／副腎ホルモン／性ホルモン／消化管ホルモン／プロスタグランジン類 7章　水と無機質 体重の70％ 1　水 極性／溶媒としての水／物性／働き 2　無機質(ミネラル) 灰として残る／主要・微量元素／存在形態／浸透圧／緩衝作用／酸性・アルカリ性食品／カルシウム・マグネシウム／ナトリウム・カリウム／リン・塩素・硫黄／鉄／亜鉛・銅／ヨウ素・セレン／マンガン・クロム・モリブデン／他の微量元素 8章　生体抗酸化物質 生理機能成分の発見／食品と薬品／影響範囲の広い抗酸化成分 1　生体抗酸化 抗酸化／酸素呼吸とからだ／生体内抗酸化／抗酸化の4段階 2　未然防止型 活性酸素消去酵素／重金属封鎖たんぱく質／紫外線吸収物質 3　フリーラジカル捕捉型 抗酸化ビタミン類(E，β−カロテン，C，ユビキノン)／カロテノイド／フラボノイド／リグナン類／その他 終章　物質と生物 入り組んだ構造／複雑系／自己組織化／秩序の再生産／氏と育ち