電気釜でおいしいご飯が炊けるまで −ものづくりの目のつけどころ・アイデアの活かし方− 大西正幸著 B6・208頁 / 1980円 発行年月日 : 2006年12月 ISBN : 4-7655-4452-4 電気釜は，今でこそごく当たり前のように私たちの生活に浸透しているが，わずか50年前までは「米と水を入れ，スイッチを押せばご飯が炊ける」機械など思いもよらないものであった。本書は，筆者が長年電気釜の開発に携ってきた経験を生かし，電気釜の歴史としくみについてまとめた書。半世紀にわたる電気釜の歴史を紐解く中で、なぜいまもって家電メーカーが「おいしい炊く」努力を続けているのか、その理由を掘り下げる。また、「おいしいご飯を炊く技術」など、私たちの身近で参考になる関連事項も盛りだくさん。   第一章　電気釜の誕生　　「電気竈」、「電熱煮炊器」、「電気飯炊器」、そして 　１　女性解放と住宅革命をもたらした─主婦の宿願だった「自動式電気釜」─ 　２　「電熱煮炊器」とは─手動式電気釜の時代─ 　３　おいしさは蒸らし効果です─自動式電気釜のしくみ─ 　コーヒーブレイク　１　お櫃(おひつ)のはなし 　４　男の発明ごころ─特許に見る電気釜の揺籃期─ 　技術ノート　１　ハンドルのはなし 第二章　保温釜の進化　　三時間、一二時間、二四時間、そのさきは 　５　その保温はおいしいの─何時間保温を続けますか─ 　６　おひつが消えていった時代─電気釜の種類と特徴その一(一九五五〜一九七八)─ 　７　センサとマイコンまかせの時代─電気釜の種類と特徴その二(一九七八〜一九八七)─ 　コーヒーブレイク　２　杓文字のはなし 　８　炊飯技術はどこまでも─進化する電気釜─ 　９　炊飯技術の基礎─電気釜のＪＩＳとは─ 　10　はじめは単純なふた─蒸気口の進化─ 　11　三合炊きは、ご飯何杯分炊けますか─社会の変化と炊飯容量─ 　技術ノート　２　つゆ受けのはなし 第三章　おいしさの秘密　　「香り」、「味」、「粘り」、「硬さ」、それから 　12　お米は踊らない─「かまど炊き」の秘密その一─ 　13　なぜ？「ババさまが飛んできた」の！─かまど炊きの秘密その二─ 　14　知っていますか七つの関所─「炊飯」までクリアできますか？─ コーヒーブレイク　３　箸のはなし 　15　付属の計量カップを使っていますか─米の計量と加水の再確認─ 　16　おいしさの判定やいかに─一番おいしいご飯─ 　17　ご飯をほぐしていますか─炊飯後においしくする技術─ 　技術ノート　３　上縁部溝のはなし 第四章　おいしいデザイン　　「単色塗装」、「花柄」、「ステンレス」、さてさて 　18　かまど炊きから電気釜への時代─ご飯がおいしい？　デザインその一─ 　19　家中、花園となった時代─ご飯がおいしい？　デザインその二─ 　20　形状自在、プラスティックの時代─ご飯がおいしい？　デザインその三─ 　コーヒーブレイク　４　お茶碗のはなし 　21　新商品のつくり方─市場調査から、販売まで─ 第五章　おこげがご馳走　　「おかゆ」、「無洗米」、「おこげ」、何でも炊ける 　22　おかゆを食べていますか？　─多機能化の先がけ・おかゆ炊き─ 　23　手間が省けて普及が加速─無洗米の秘密─ 　24　何でも炊ける調理器─万能は便利ですか─ 　25　おこげがご馳走─世界に広がる電気釜─ 　技術ノート　４　ディンプルのはなし 第六章　ＩＨ釜の時代　　「クラッド鍋」、「溶湯鍛造鍋」、「土鍋」、その次は 　26　ＩＨ釜、開発競争の時代─電気釜の種類と特徴その三(一九八八〜)─ 　27　おいしさの鍵を握るアルミ合金─内なべ開発競争その一─ 　28　おいしさは椀形状と厚さです─内なべ開発競争その二─ 　コーヒーブレイク　５　卓袱台のはなし 　29　玄米ブームに乗る圧力ＩＨ釜─電気釜の種類と特徴その四(一九九二〜)─ 　30　これからの炊飯技術─究極のおいしさを求めて─ 付録１　IH炊飯器の原理と構造 付録２　おいしいご飯の炊き方 付録３　ＪＩＳ「電気がま及び電子ジャー（JIS C 9212）」 付録４　お米の系図 付録５　電気釜開発史年表 付録６　電気釜の主な特許 付録７　昭和三十年代の電気釜を見ることができる博物館 付録８　炊飯器に関連する法律 参考文献(年代順まとめ)